Willkommen zu einer Cooking with Mom Mexican Day Edition. Wir feiern mit der Familie regelmäßig Themen-Food-Tage und vor kurzem hatten wir endlich unseren lang ersehnten MEXICAN DAY. Es gab selbstgemachte Tacos, Enchiladas, diverse Beilagen & Salate, Cocktails und als Nachspeise Churros mit Schokosauce & Eis - YUM! Heute wollen wir mit euch ein Rezept für vegane Enchiladas & einen leckeren Mangosalat teilen. Viel Spaß beim Nachmachen. :)
Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Packung geräuchter Tofu (Lieblingsmarke: Manufaba), klein gewürfelt
2 Packungen veganes Faschiertes (Veggie)
1 roter Paprika, gewürfelt
4 Fleischparadeiser, gewürfelt
200g schwarze Bohnen, gekocht
Räuchersalz, Räucherpaprika, Chili
Tomatenmark
6 Stück Maistortillas (selbst gemacht oder fertig gekauft)
1 Flasche Tomatensauce
Frischer Koriander
Veganer geriebener Käse
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl rösten, geräucherten Tofu dazu und gut anbraten, Paprika dazu und weiterrösten, zum Schluss die Paradeiser, die Bohnen und alle Gewürze dazu. Deckel drauf und bisschen köcheln lassen. Abschmecken und dann auskühlen lassen.
Die ausgekühlte Masse in die Tortillas einfüllen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Tomatensauce eventuell noch mit Chili oder Tabascosauce würzen und über die Tortillas gießen. Geriebenen Käse drüber/ oder auch erst nachher – je nach Vorliebe.
Bei 180°C im Ofen ca. 40 Minuten überbacken.
Dazu: veganen Sauerrahm (Tipp: Soyananda), Bohnenmus, frischen Koriander, Guacamole und
Mangosalat
1 reife Mango, klein gewürfelt
1-2 Stangen Jungzwiebel, in dünne Ringe geschnitten
1 grüner Chili, klein geschnitten
Saft von 1-3 Limetten (je nachdem wie saftig sie sind)
1 Bund Koriander, gehackt
Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika, Olivenöl
Alles vermischen, durchziehen lassen und fertig - Buen provecho!
The food looks amazing. Also looks like you had a nice day.
ReplyDeletehttp://www.amysfashionblog.com/blog-home
My goodness the food looks so tempting! I need to try the mango salad!
ReplyDeletexoxo
Lovely
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