fluffy banana bread - vegan, sugar- & gluten-free

Hi Ihr Lieben, wie versprochen poste ich heute mein Rezept vom Bananenbrot, welches ich im Moment gefühlt täglich zum Frühstück esse. Es ist super fluffig, easy, vegan, zucker- und glutenfrei.

Ihr braucht folgende Zutaten:

• 250 gramm Haferflocken (glutenfrei, ich verwende immer die von Superfood Deli)
• Chiagel - 4 EL Chiasamen ca. 20min. in Wasser aufgequellt 
• 5-6 reife Bananen (kommt auf die Größe an)
• ein Schuss Hafer- oder Kokosmilch
• 6-8 Datteln 
• (eventuell noch 2 EL Ahornsirup - kommt drauf an wie braun die Bananen sind und wie süß du es magst)
• 2 EL Backpulver
• 1 EL Natron
• 1 EL Balsamico
• 1 EL Kokosöl
• Zimt

Alle Zutaten bis auf eine Banane mixen, bis du eine teigige Konsistenz erhältst. Den Teig in eine Backform leeren und oben drauf die eine halbierte Banane legen. Bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für 60min. backen. Kurz auskühlen lassen (ca. 15-20min) und genießen. :)

Pro-Tipp: Ich gebe gern immer noch auf's warme Bananenbrot ein Nussmus. Ich nehme das Kokos- & Mandelmus mit Dattel (von Rapunzel - the best!), deshalb mache ich das Bananenbrot eher weniger süß. ;)

Hi guys, as promised I share today my recipe for a really yummy fluffy & healthy banana bread. It is sugar and gluten-free. 

You need:

• 250 gr glutenfree oats (I use these from Superfood Deli)
• Chiagel - just put 4 table spoon chia seeds for 20min in water
• 5-6 ripe bananas (depends on the size)
• 100ml oat or coconut milk
• 6-8 dates 
• (2 table spoon Maple syrup - if you want it more sweet)
• 2 table spoon baking powder
• 1 table spoon natron
• 1 table spoon Balsamico
• 1 table spoon coconut oil
• cinnamon

Put everything in the blender, just leave one banana out. Then put everything from the blender into a baking form and put sliced banana on top. Bake for one hour 220 degrees in the oven. Enjoy! :)

Pro-tip: I love to put nut butter on top of my warm banana bread. The best one is the coconut almond butter with dates by Rapunzel.